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Metropol Kaffee

Kolumbien - Tolima Entkoffiniert

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Planades ist ein kleiner Ort in der Region Tolima im Süden von Kolumbien und liegt damit in den Zentral-Anden, einer schwer zugänglichen Region.
Hier hat sich eine Gruppe von Kaffeebauern zusammengeschlossen die auf lehm- und tonhaltigen vulkanischem Ascheboden den Kaffee anbauen. Der Kaffee wird von Hand geerntet und nach dem Schälen für 12-16 Stunden fermentiert. Im Anschluss werden die Bohnen gewaschen und in der Sonne auf Hausdächern und Paraboltrocknern getrocknet. 

Entkoffeinierung mit Zuckerrohr

Das sogenannte Sugar-Cane Verfahren wurde in Kolumbien erfunden und basiert auf dem in hinreichender Menge verfügbaren Zuckerrohr mit dem das natürlich enthaltene Koffein entzogen wird.
Zunächst wird mittels einer Fermentation eine Melasse erzeugt, aus der dann Ethanol gewonnen wird.Dies wird mit einer natürlichen Essigsäure erzeugen. Die Kaffeebohnen werden in Wasser eingeweicht, um den Feuchtigkeitsgehalt zu erhöhen und das enthaltene wasserlösliche Koffein zu lösen. Im weiteren Verlauf werden die Bohnen einer Ethylacetat – Wäsche unterzogen, die das Koffein auflöst.

Sobald der gewünschte Restwert an Koffein erreicht wurde, werden die Bohnen mit Wasser gereinigt und kurz mit heißem Dampf ausgesetzt, um die inneren Teile der Bohnen zu reinigen. Im Anschluss wird der Kaffee auf den ursprünglichen Restfeuchtigkeitsgehalt von ca. 10-12 % mittels Vakuumtrockentrommel getrocknet. Durch dieses Verfahren werden bis zu 97 % des Koffeingehalts entfernt wobei die fermentierte Melasse aus dem Zuckerrohr dem Kaffee eine angenehme Süße verleiht. Im letzten Schritt wird der Kaffee in Säcke für den Export verpackt.
Das Entkoffeinieren von Kaffee ist immer ein Ressourcen-Intensiver Prozess. Insbesondere Wasser wird hierfür benötigt und es ist entscheidend, dass das verwendete Wasser gereinigt wird bevor es in den Kreislauf zurückkehrt.

 

Region: Kolumbien – Tolima
Anbauhöhe: 1.600 – 1.700 MASL
Varietät: Caturra, Castillo, Colombia
Aufbereitung: Gewaschen
Entkoffeinierung: Sugarcane Process
Röstung: Medium für Filter und Espresso
Geschmack: Vanille, Mango, Karamell